Seltz e soda

Seltz & soda.

Seltz. Oramai  è molto in disuso questa forma di usare acqua nel servizio delle bevande anche se indispensabile per talune di esse. La forte aggiunta di anidride carbonica aiuta a rendere alcuni drinks (specialmente gli aperitivi) molto frizzanti e "vivi". Questo effetto non si raggiunge usando altre acque anche se fortemente gasate. Bisogna riempire la bottiglia del seltz con acqua senza cloro (sarebbe cattivo il gusto) e si rende gassosa con uso di bombolette caricate con anidride carbonica. Questo elemento, ingerito con il drink agisce sulle pareti dello stomaco e facilita una maggiore secrezione di succhi gastrici aumentando cosí gli stimoli dell'appetito e poi della digestione.

Soda. E' molto indicata per diluire Whisky e distillati in genere. Viene usata normalmente, per comodità in sostituzione al seltz. E' acqua di sorgente con alta gradazione di acido carbonico e contiene sale e carbonato di sodio, quindi fortemente alcalina.

Ghiaccio. E' l'elemento più importante del bar, senza di esso sarebbe veramente problematico lavorare. A riguardo esiste una storiella interessante; "....quale differenza esiste tra un barman ed un eschimese? --Nessuna, tutti e due si costruiscono la casa con il ghiaccio !!!......  Bando alle ciancie, Il ghiaccio deve essere sempre cristallizzato e molto pulito, quello sminuzzato e nevoso va bene per i long drink soprattutto alla frutta che devono essere ben freddi ma, per la preparazione di short drink è meglio usare un ghiaccio fresco appena uscito dal congelatore. Faccio una parentesi; quando lavoravo al nord in Italia, avevo fabbricatori per il ghiaccio e andava abbastanza bene poichè non faceva molto caldo. Ora che vivo e lavoro al Sud della Spagna, in Andalusia, mi sono abituato a comprare il ghiaccio da aziende che riforniscono giornalmente con un prodotto migliore e veramente congelato, nelle bevande dura molto di più e queste non si annacquano.

In generale per high-ball e long drink vanno bene scaglie medie, per aperitivie cocktail vengono usati pezzi grossi, cobbler e punch verranno preparati con scaglie piccole, infine frappée cordial fanzy avranno bisogno di ghiaccio pilèe(scaglie piccolissime). E' comunque buona abitudine mettere in congelatore il ghiaccio preparato dalle macchine.