Alba dei miei trent'anni. Punto della situazione.
Avevo passato più di dieci anni a imparare il mestiere di cameriere-maitre prima e di barman poi, sempre facendolo come secondo lavoro. Di giorno coltivavo vigneti e producevo vino con diverse soddisfazioni per la qualità dei vini ma non compensavano a livello economico.
Dieci anni passati a studiare sui libri comprati da me e cercare di imparare bene la professione di barman. Cercando di apprendere tutte le sfumature del mestiere di gestire un locale notturno. La notte è stupenda ma con questo tipo di lavoro ti muovi sul filo del rasoio. Puoi fare cazzate; e io ne ho fatte tante. Soprattutto con l'alcol che era ed è, comunque, anche uno dei miei strumenti di lavoro. Ho dato un mucchio di problemi a mia madre e a mia sorella nei primi anni che mi muovevo nel mondo delle discoteche. Poi col tempo è arrivato anche l'equilibrio personale che cercavo e le cose si sono appianate da sole.
Intanto però, non ho mai smesso di valutare a fondo i meccanismi che regolano l'esito di una gestione di un locale. Tutte le piccole sfumature anche e soprattutto psicologiche che attraggono o respingono la clientela; oltre al fatto, importante, dell'essere dietro al banco professionalmente preparato.
Si, mi sentivo pronto a rischiare, era arrivato il momento di aprire un locale mio!!
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