Barman - "Il professionista" 2

.....parlavamo dei lavori e, sicuro, ce ne sono molti da fare contemporaneamente, come stare ad ascoltare un cliente mentre si asciugano i bicchieri o si ripulisce l'area di lavoro appena sporcata per la preparazione della bevanda. E' certo che più si è precisi e organizzati nella varie preparazioni meno si sporcherà l'area di lavoro. Ma questo viene con il tempo.

La responsabilità di uno o diversi banchi bar presuppone anche una completa conoscenza delle leggi in materia per poterle rispettare e farle rispettare ai collaboratori e talvolta anche ai clienti. E' molto importante conoscere la legislazione della nazione dove si opera per essere attenti nel servire bevande alcoliche.  La somministrazione di alcol a persone ebrie può far nascere spiacevoli inconvenienti che possono rovinare l'atmosfera del locale. Buona norma da seguire è prevenire meglio che curare.Quando con tatto e diplomazia non si serve alcol a persone che possono creare problemi, non dobbiamo pensare di aver perso una vendita ma, possiamo dire di aver acquistato fiducia e consenso da parte delle altre persone presenti nel locale. Di questo, comunque,  tratterò in una sezione a parte.

Un'altra componente importante è il lavoro di squadra, si dice che se non stai servendo clienti,servi i tuoi compagni di lavoro; te ne saranno grati e ti ricambieranno sempre il favore. Sii sempre positivo, non rimproverare sempre gli altri per le imperfezioni, fa notare loro anche le cose che hanno fatto bene e questo farà accrescere in loro l'autostima e anche la stima nei tuoi confronti reputandoti una persona equilibrata nei giudizi. 

Molta attenzione da porre è nel maneggiare denaro. Chi viene responsabilizzato di questa incombenza dovrà stare attento dal momento del ricevimento del denaro alla consegna dell'eventuale resto al cliente. I movimenti di cassa dovranno essere perfetti senza sbavature in più o in meno. Ogni tipo di locale ha le sue forme di gestione che dovranno essere imparate molto attentamente.

Bisognerà sempre e comunque cercare di migliorarsi poichè nessuno può dire di sapere tutto, anche dopo anni di lavoro e di esperienza. Utile anche un aiuto per il miglioramento dei collaboratori che gioverà sicuramente al locale.